Bone broth/langtidskogt bensuppe
Servings 4
Ingredienser
- 1 kilo økologiske ben Der må godt være kød på
- 3 liter koldt vand
- 1 spsk eddike jeg bruger æblecidereddike, men al eddike er ok
- 500 g grøntsager Forskellig slags. Jeg plejer at bruge hvad jeg har af rester, gerne løg eller porrer og gulerødder, og nogle gange selleri
- 3 spsk krydderurter Som du kan lide
Sådan gør du
- Put benene i en gryde og overhæld med vand. Tilsæt eddike, grøntsager og eventuelle krydderurter og kog ved svag varme i 24-36 timer. Efter ½ - 1 time kan suppen skummes med en hulske eller lignende. Man kan spæde op med en teskefuld eddike efter ca. 12 timers kogetid. Her har bone broth kogt ca. 12 timer (jeg tager ikke mine grøntsager op førend til allersidst).
- Grøntsager og kød kan fjernes efter 2-6 timer og spises separat, eller man kan koge det med
- Efter 24-36 timer tages suppen af blusset og nedkøles, gerne i vandbad. Derefter sigtes suppen gennem et klæde (jeg bruger en gammel stofble). Når suppen er afkølet kan man fjerne fedt fra toppen, eller man kan lade det blive. Under alle omstændigheder skal man ikke smide det ud :-)
- Hæld på glas eller flaske før det er helt koldt
Noter
Jeg koger gerne min broth i en slow pot/langtidskoger, der ofte kan købes til en relativ billig penge. Med en slow pot lægger man ingredienserne i en keramikgryde, indstiller varmen, og så sørger mekaniken for at det hverken koger over eller går ud